包菜是我们日常生活中经常吃的一种蔬菜，相对于其它蔬菜而言，包菜的价格还是比较便宜的，而且经久耐放，所以平常家里总会常备几个包菜，以备不时之需。很多朋友不喜欢吃包菜，总是认为包菜吃起来有一股苦味儿，不如白菜那么好吃，如果出现包菜发苦的情况，那说明大家没有找到包菜正确的打开方式！

包菜的学名叫甘蓝，有些地方也喜欢叫卷心菜，是一种营养价值非常丰富的蔬菜。包菜里边含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素、纤维素等等，所以平常吃一些包菜对于我们的身体是非常有好处的！包菜最美味的吃法莫过于手撕包菜了，以前去饭店的时候经常点，后来一位厨师长朋友告诫我，要吃还是回家自己做，因为饭店做手撕包菜的时候，十有八九都是不洗的！

说起自己在家做手撕包菜，很多朋友都有这样的困扰，自己在家里无论怎么做口感都不如饭店里的清脆，而且还不入味儿！关于手撕包菜怎么做才好吃，厨师长也是给我们解密了一下，做手撕包菜，焯水还是过油？其实都不正确，厨师长教你正确做法，多加一步，手撕包菜爽脆清甜还不出水！

做手撕包菜的时候，建议大家选择颜色发绿，捏起来比较松散的包菜，这样的包菜叶子比较薄，做出来的手撕包菜口感更好！

处理包菜的时候，我们可以先用刀面在包菜的表面拍几下，这样做可以把包菜拍得松软一些，手撕的时候更加省力气。

手撕包菜要想好吃，一定记得不要用刀切，用手把包菜的叶子撕成大小适中的片状，包菜心比较硬就不要了，可以留着腌制小菜。

包菜撕好之后，清洗是非常有必要的，因为包菜上边的农药残留是比较厉害的，所以处理的时候，千万不要偷懒。我们把撕好的包菜放在冷水里边，加入一勺食用盐，浸泡10分钟左右，然后淘洗干净，沥干水分备用。（包菜放在淡盐水浸泡，可以减少农药残留，还可以让包菜的口感吃起来更加清脆）

包菜处理好之后，准备一些配料，五花肉是非常有必要的，可以增加手撕包菜的香味儿，家里有猪油的，也可以用猪油代替。大蒜用刀拍一下，大葱切成葱末，生姜切成片，小米辣切碎。再准备一些干辣椒和花椒，记得用水冲洗一下，可以防止炒糊。

配料准备好以后，调制一个料汁，这样炒菜的时候就不会出现手忙脚乱的情况了。料汁调配，生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、蚝油1勺、食盐少许、白糖适量，加入少许清水，搅拌均匀。

接下来关键的一步来了，做手撕包菜要想包菜吃起来口感清脆入味，还不出水，这一步必不可少。锅中少许植物油润锅，然后下入沥干水分的包菜，开中火煸炒大约2分钟，炒至包菜变绿发软，然后盛出备用。

锅中再次加入少许植物油，下入五花肉、干辣椒、花椒煸炒，炒出五花肉里边的油脂，同时把干辣椒和花椒炒香。然后下入葱、姜、蒜和小米辣，爆炒出香味！

配料炒香之后，下入包菜，然后沿着锅边淋入调配好的料汁，利用高温激发出料汁的香味儿，开大火快去翻炒几下，炒出锅气！

要想包菜吃起来爽口开胃，陈醋是必不可少的，出锅前，沿着锅边烹入少许陈醋，快速翻炒两三下，咱们的手撕包菜就做好了，可以问道浓郁的香味儿，口水忍不住都要流下来了！

——老刘侃侃——

手撕包菜是一道非常好吃的时蔬小炒，平常都是在饭店吃的，但是有些饭店在做菜的时候为了图省事，包菜不洗是常事，所以爱吃手撕包菜的朋友不妨试着自己在家做。手撕包菜的做法看似复杂，实则非常简单，只需要掌握这些小技巧就行了，通过厨师长的解密，想必大家都已经学会了吧！