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鸭肉最怕腥臊味,老厨师教你焖鸭的做法简单,还香气扑鼻。
我们常见的家禽肉类食材有鸡、鸭、鹅、白鸽、鹌鹑等,其中,鸡、鸭最为普遍。“民以食为天”,今天主要说一下鸭肉的做法。一般有烤鸭、烧鸭、卤鸭、焖鸭、白灼鸭、酱板鸭、炖鸭等多种口味和做法。脆皮烤鸭以北京烤鸭比较出名,用鸭肉炖汤,汤水鲜美,现在全国各地,每个地方都有自己独特的风味和烹调技巧。
鸭肉营养丰富,有很高的蛋白质,肉性偏寒,比较适合体内上火的人群食用。现在是夏季天气比较热,一般人容易浮躁、体内干火,吃鸭肉是很好的时节。但是感冒发烧、咳嗽,体内虚弱的人群,尽量少吃鸭肉,避免加重病情。
最近,肉类市场猪肉价格比较高,很多人都选择吃鸡肉、鸭肉等其他它家禽肉类。我去肉菜市场买菜,发现现在的鸡肉鸭、肉真的很新鲜,于是,买了一份鸭肉回来打算做酱香焖鸭。鸭肉那么多种的做法,有一点就是鸭肉的腥骚味比较重。要想做出好吃的鸭肉美食,首先就要想办法去除鸭肉的腥骚味。
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今天我给大家做一道做法非常简单的酱香焖鸭,香气十足,十分下饭。
【酱香焖鸭】
[主料食材]
番鸭鸭肉半只
[配菜和调料]
姜片、大蒜、生抽、料酒、盐、腐乳、花生油、香葱、果皮
[烹调过程和方法]
第一步:准备配料,老姜切成片,大蒜切粒,香葱切段、葱花,果皮切丝。
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第二步:先把鸭肉清洗干净,切掉鸭屁股,再把鸭肉剁成小块。倒入盆中,放入姜片、一勺生抽、一勺花生油、少半勺盐,搅拌均匀腌制30分钟。
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第三步:热锅,倒入花生油,加热让油温起来。倒入腌制好的鸭肉和姜片,翻炒至干水、出油。加入两勺料酒,继续翻炒。
第四步:加入腐乳酱料,翻炒入味。加入适量的水,水淹没鸭肉,加盖小火焖30分钟。
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第五步:焖好的鸭肉撒上葱段、葱花,即可出锅。
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这样闷出来的鸭肉,用料相当简单,却是浓浓的酱香味也没有腥臊味,满足你的食欲。
【小贴士】
吃鸭肉时总感觉到很大的腥臊味,特别是鸭肉放凉之后,味道很大。烹调时如何减轻鸭肉的腥臊味?
1.鸭屁股的腥臊味是最重的,焖鸭时应当切掉不要。
2.多放一点姜片和料酒可以中和去除鸭肉的腥臊味。鸭肉渗透了姜味,鸭肉的鲜味才会更浓。
3.焖鸭时渗透出来的油脂可以不要,这些油脂腥臊味比较重,所以鸭肉最好是趁热吃,不要等油脂冷却后再食用。