在闽南，就有流传至今的经典小吃海蛎煎，几乎无论在哪家餐厅都有这道菜。选用当地上等的“珠蛎”，加上蒜子叶，地瓜粉，鸡蛋一同搅拌，然后在平底锅里面煎到两面焦黄。扑鼻的香味，白色的海蛎子，绿的蒜叶，黄灿灿的蛋汁，再淋上红艳艳的闽南风味甜辣酱，香，辣，鲜，嫩，滑，哪种滋味入口即化，让人永生难忘，最近看到一则报道，说台风过后，某地海蛎子泛滥，直接用铁锹戳，弄得我口水直流，今天特意从市场上买了些新鲜的小海蛎子做了一盘海蛎煎，小而肥美，物美价廉，作为家常菜也是很不错的哟！
以下为海蛎煎的基本做法：
1 新鲜海蛎子在清水里多滤几遍，沥干控下水
2 把海蛎子放入大碗中，倒入地瓜粉和一把蒜苗，加入适量的清水用手抓拌成糊
3 慢慢的抓，干稀度能让海蛎子挂在海蛎子上就可以
4 加入一点生抽和一点胡椒粉同样抓拌均匀
5 起锅烧油
6 倒入面糊，先不要碰头，让其把底慢慢煎硬
7 当面糊边缘变焦后翻面即可
8 煎至两面金黄
9 倒入鸡蛋液
10 等蛋液凝固金黄即可出锅
11 再放一些辣椒酱，这道菜就做好了
