【食材准备】
鸡肝，青辣椒，盐，生抽，植物油，白糖，鸡精，料酒。
【烹饪步骤】
①鸡肝买回来不是接着就能吃了，需要先做第一步处理，我们仔细看一下，鸡肝表面是有很多黄色油脂粘连在上面的，这部分油脂对身体非常不好，所以第一步要把这部分油脂全部剪下来扔掉，这时再把它放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是能够去除表面的一些灰尘杂质，也能去除腥味，把里面的血水全部泡出来，再冲洗干净放在网筛里控干水分备用。
②加入青辣椒能够给鸡肝起到提味的作用，这样吃起来也不至于那么油腻，先把青辣椒清洗好，再把它切成圈备用。
③起锅烧油，等到油温六成热，先放入鸡肝炒香，这时要保持小火快速的翻炒，等鸡肝断生以后就倒入料酒，生抽，加入白糖来提味。
④再加入少许热水，慢慢的去炖制一下，让鸡肝快速熟透，最后再把青辣椒放入煸炒断生。
⑤把火调到最大快速翻炒，最后加入盐，鸡精翻拌均匀就可以出锅啦！青辣椒在锅中待的时间不要过长，断生以后就可以出锅，否则青辣椒炒软了就失去了解腻的作用。
【烹饪小提示】
鸡肝是比较软的，所以刚开始放入锅中炒的时候，千万不要用锅铲用力铲它，轻轻掂锅翻拌均匀，这样才能保持鸡肝完整，否则经常翻动很容易把鸡肝炒烂。
