今天就学做糯米珍珠烧麦、翡翠烧麦和虾仁烧麦。
【准备食材】
烧麦皮：面粉200克，开水110克
烧麦馅：
A珍珠烧麦:糯米200克，豌豆100克，胡萝卜100克，香菇少许，白胡椒粉适量。
B荠菜烧麦：荠菜，猪肉
C虾仁烧麦：虾仁，猪肉
【制作过程】
烧麦皮：
1、面粉200克放入盆中，加入开水110克烫面，待面团晾凉后揉匀，当面团光润时取出放案板备用，或放入冰箱冷藏4小时更好，面会更柔更润。
2、将少许面粉撒在案板上，面团搓成长条，揪成每个15克，20个面剂。用手拍扁，用枣核形擀面杖将其擀成中间稍厚、边缘较薄、直径约11厘米的圆形面皮。
3、再用都一处烧麦锤擀成有褶皱的荷叶形面皮，都一处的烧麦有24个以上的褶子，直径约13厘米，边缘0.5毫米，中心1毫米。
烧麦馅：
A 珍珠烧麦：
1、糯米淘洗干净浸泡8-12小时，捞出沥干，上蒸锅蒸20分钟，八成熟时揭盖，用刷子蘸水洒一遍，再蒸10分钟。
2、提前泡发的香菇、胡萝卜切丁。
3、锅内放花生油，也可加少许猪油，油热放香菇煸炒，之后放胡萝卜、豌豆翻炒，加入生抽、白胡椒粉、盐，最后倒入热糯米饭翻炒拌匀。
B 虾仁烧麦：
1、大虾清洗干净，去除头部、虾线，取三分之一的虾仁切大块，再用料酒、少许盐和少许白胡椒粉拌匀，腌制10分钟；再把剩下的虾仁剁成泥。
2、五花肉肥3瘦7剁成肉泥，加葱、姜、料酒、高汤、生抽朝一下方向搅拌，再加细盐、白糖再搅拌，最后加入虾仁、虾泥搅拌。
3、加些马蹄粒，以增加脆脆的口感，最后加入盐、香油调味。
C 荠菜烧麦：
1、五花肉肥3瘦7剁成肉泥，加葱、姜、料酒、高汤朝一下方向搅拌，再加细盐、白糖再搅拌。
2、新鲜的荠菜冼净控干水分，水开后放少许盐，于开水中一打滚即捞出，放清水中。荠菜挤去水分，切碎放猪肉馅中拌匀。
包制烧麦：
1、将20克馅心包入烧麦皮，使褶皱匀称，虾仁放上收口处，包好的烧麦放入蒸笼。
2、水开上锅，大火顶开，圆汽5分钟，这样不变形。
薄皮大馅的烧麦，咬一口味道异常鲜美，既解馋又解腻。
【温馨提示】
1、烫面：加入90度以上的热水和成的面团。90度以上的水温，淀粉大量膨胀和糊化，使面团吸水量增加；破坏了一部分面筋组织，使成品的口感更加软糯。
烫面面团的特点：柔软、延展性好。面食口感细腻、软糯，易成熟。一般用于制作蒸饺、烧麦、糖糕、锅贴、薄饼等。
烧麦烫面的用水量大约为面粉的55%，面团稍硬些容易擀出荷叶边，易于成型；蒸饺烫面的用水量大约为面粉的60%，稍软些口感更加软糯。
2、虾泥有粘合作用，增加鲜味，大块虾粒有诱人的色香及脆爽的口感。
3、高汤制作：棒骨、鸡架、老鸭，熬4小时，撇去上层浮油，这样口感不油腻。