绿豆芽、顾名思义就是绿豆经过浸泡发出的嫩芽。绿豆在在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，营养价值比绿豆高的多，而且绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解暑，还能美肌补水，是大家公认的夏季美食。
绿豆芽虽然能够解暑，但是具有寒凉之气，所以炒的时候一定要加点生姜中和寒性，这样即便每天吃也不会伤胃。而且炒绿豆芽的时候一定要大火爆炒、快速出锅，一方面是保留清脆的口感、避免出水，另一方面是减少维生素C的流失、保留营养。
【炝炒绿豆芽】一分钟炒一盘，清脆入味、好吃又下饭。
1.首先，我们准备适量的绿豆芽，放入清水中洗干净，挑出多余的豆皮，放在一边控干水分备用。
2.大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末，再准备几根小葱头切成圈，放在一起，抓入一小撮青花椒、一小把干辣椒备用。
3.准备一个小碗，放入食盐2克、白糖少许提鲜、白醋5克，再加入一些水淀粉搅拌均匀，碗料提前调好，方便快速出锅。
4.锅内烧油、油温五成热时，放入葱姜蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒，炒出香辣味。
5.然后倒入绿豆芽，开大火快速炝炒30秒钟，把绿豆芽炒至断生，再淋入准备好的料汁，翻炒入味以后即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.绿豆芽一定要控干水分再炒，否则容易炸锅。
2.整个过程要用大火炝炒、快速出锅，以免大量出水，吃着不够清脆。
3.碗料要提前准备好，能够减少烹饪时间，方便快速出锅。
好了，这道清脆爽口炝炒绿豆芽就做好了，下次炒的时候千万不要忘了加点生姜。