豆腐脑是一种地方特色小吃，南北方虽然都有，但是吃法口味却各不相同，南方人比较喜欢偏甜口味的，而北方人却更喜欢吃咸的，豆腐脑是非常嫩滑的，不能用筷子夹起，吃的时候，需要用勺子舀上吃，这也是豆腐脑的一大特点，吃起来甚至是要比布丁还要嫩滑的多，在我的家乡，做好的豆腐脑需要浇上经过特殊工艺制成的卤，这样吃起来会更加的美味，鲜香味美，非常的好吃，受到了不同年龄阶层人们的追捧，其中男女老少皆有，下面我将豆腐脑的制作方法分享给大家
豆腐脑的做法：
备用食材：黄豆180克，酱油适量，香菜几根，小葱1根，黄花菜适量，荠菜疙瘩适量，鸡蛋2个，豆腐脑内酯适量
制作过程：1、准备好的黄豆，需要在前一天晚上先泡好，在第二天的时候，就可以直接制作了
2、浸泡好的黄豆捞出来，用料理机将黄豆打碎，打成豆浆，然后将豆浆过滤出来，倒在奶锅中，就可以开始煮了
3、准备好的豆腐脑内酯，放在小盆中，加上水，将其融化，然后把煮好的豆浆倒进去，用一个比较大点的盆子扣住即可
4、将荠菜疙瘩拿出来，用清水冲洗一遍，然后切成丁
5、黄花菜放在碗中，加上水提前泡开，然后捞出来切成碎末
6、然后将大葱和香菜准备出来，清洗干净后，分别切成末
7、炒锅预热一下，加上食用油，待油烧至八成热的时候，将葱花倒进去，爆炒出香味
8、然后将切好的荠菜以及黄花菜下入，翻炒片刻后，加上点酱油，倒上少许的水，再加上点盐调味
9、等锅开了之后，用生粉勾芡，再次开锅的时候，将2个鸡蛋打散后淋上去，最后再撒上点香菜，卤就制作好了
10、将之前做好的豆腐脑盛在一个碗中，浇上做好的卤汁，就可以开吃了
烹饪小贴士：第一点，相信有不少喜欢吃豆腐脑的人，也会尝试在自己家里自制，而要做成豆腐脑，最关键的就是将豆浆变成豆腐脑的这一步，而平常的方法，要将豆浆变成豆腐脑，就需要用到石膏和卤水，这两物是豆浆变成豆腐脑非常有效的东西，但是他们也是有缺点的，那就是做出来的豆腐脑，吃起来容易有苦涩的口感。
第二点，其实有一种东西，是完全可以取代石膏和卤水这两物的，那便是“豆腐脑内酯”，这是一种比较新兴的物品，不过制作起来，效果真的是特别的棒，做好的豆腐脑吃起来嫩滑，还不苦涩，比石膏和卤水制作出来的豆腐脑，要好吃多了。
第三点，所以以后在家自己做豆腐脑的时候，就不要再用卤水和石膏了，换成是“豆腐脑内酯”，保证会有不一样的效果的。在家自制豆腐脑，别再用石膏和卤水，换做用它，豆腐脑嫩滑不苦涩。