春节来临，猪肉灌肠是不可少的，寓意长长久久。在家自己可以做，干净卫生，猪肉的质量还可以保证。
第一，挑选瘦肉多，肥肉少的猪肉。
第二，瘦肉和肥肉分开。带肥肉多的部分切块，放入葱段、姜片放水里煮。一定要多熬一会儿，熬肉的汤留着备用。煮熟的肥肉可以用于其他用途，不用做灌肠的肉，做灌肠用的瘦肉居多。(煮肉时开始不要盖锅盖，开几滚再盖锅盖。这是为了让猪肉的腥气散发出来)
第三，瘦肉多的部分切小块，再切葱、姜，葱姜要切碎一点。
第四，准备红薯淀粉，红薯淀粉和瘦肉块1：1的比例。加煮肉的汤泼开（汤一定要是热的，可以把面泼熟）。搅拌如下图。
第五，加入切好的肉块、葱姜碎、食用盐，继续搅拌均匀。
第六，加入香油，稍微多加一点。搅拌至均匀。
第七，上锅蒸。当然可以放到肠衣用做成香肠的形状，也可以放入碗里直接蒸。大致时间一个小时。
第八，出锅后香气扑鼻，夹一块尝尝吧。
