鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。味道鲜美，营养丰富，吃到嘴里的每一口都是享受。年夜饭桌上，又怎么少得了这样的大菜呢？
食 材
- 活鲍鱼8只、葱姜蒜末少许、生抽15g、蚝油15g、盐2g、糖2g、鸡精适量、料酒10g、水淀粉适量（玉米淀粉4g兑清水15g）、清水100g、食用油30g
做 法
- step 1 -
- 选用鲜活鲍鱼（可以购买的时候就让老板去除内脏，更加省事）。
- 用加盐的清水洗净鲍鱼，用牙刷刷去黑色的黏膜，壳肉分离。
- 壳洗净不要扔，做装饰用。
- step 2 -
- 鲍鱼正面打花刀，造型漂亮。注意不要切断。
- 打花刀：先以45度角斜切，然后转过来90度切直刀。
- step 3 -
- 锅里加少许冷水，水量没过鲍鱼即可。
- 加入鸡精、料酒。
- step 4 -
- 开小火加热至水沸腾，继续煮制三到五分钟，利于入味和去腥。
- 从冷水开始加热，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。
- step 5 -
- 鲍鱼捞出。
- 用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟后捞出备用（这样做的目的是消毒）。
- step 6 -
- 锅中倒油，小火炒姜末和蒜末，爆香。
- step 7 -
- 加入蚝油、生抽、盐、鸡精和白糖。
- 加入清水100g左右烧开。
- step 8 -
- 把鲍鱼放进汤汁里煮一会儿。
- step 9 -
- 汤汁变少后，水淀粉勾芡即可。
- step 10 -
- 鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎点缀即可食用。
- 喜辣的朋友可以切些小米辣点放在上面。